Du véritable pain d'artisan
Nos fermentations au levain sont longues, parce que le temps fait bien les choses. Nos pâtes sont façonnées à la main par nos soins avant d'être cuites avec attention au four à bois.Nous avons à cœur de sublimer l'alchimie de la farine avec l'eau en en tirant tous ses bénéfices : du goût, moins de gluten, et une meilleure conservation !
Des farines exceptionnelles
Nous soutenons le projet exemplaire de la ferme de Grange où sont produites des farines agroécologiques, de façon naturelle et sans additifs. Froment, épeautre, avoine et orge sont produits de manière bio-régénérative et passent dans leur moulin à meules de pierre Astrié. Récompensées par le label Farm For Good, elles garantissent une rémunération juste au producteur.
Des produits choisis avec soin
Nous avons à cœur de créer des partenariats avec des producteurs engagés pour une agriculture biologique ou raisonnée. Les matières premières que nous utilisons sont produites le plus localement possible.Une cuisson au four à bois
Plutôt qu'opter pour le confort d'un four électrique traditionnel, nous choisissons d'utiliser uniquement une énergie biosourcée. Notre four artisanal est chauffé au bois et a été construit sur mesure par la Fabriek Paysane en collaboration avec la boulangerie du Pain Levé (Schaerbeek).
Au cœur d'une ferme collective
Notre boulangerie est située au sein de la Ferme de la Balbrière, à Ottignies. Un lieu d’émergence animé par l’ASBL L’Arbre qui Pousse qui a transformé la ferme et les terres en un espace public de rencontres, de transmission et de démonstration, incubateur du mouvement de la transition en Belgique. On ne vous cache pas qu’on est heureux d’y être implantés !